Glycemische index

De glycemische index is de snelheid van omzetten van koolhydraten in glucose en opname in het bloed. Het percentage geeft geen indicatie over calorieën.

Hoe hoger het percentage van de glycemische index is, hoe sneller het eten van de genoemde voedingsmiddelen zal leiden tot het stijgen van de bloedglucosewaarde.

Voor een goede instelling van een diabeet is het wenselijk dat koolhydraten regelmatig over de dag worden verdeeld. Extreme pieken in de bloedglucosewaarden worden bij voorkeur zoveel mogelijk vermeden.

Een paar voorbeelden:

110% maltose (bier)
100% glucose, dextrose, druivensuiker 
91 - 99% aardappelen uit de oven, frites, rijstebloem 
80 - 90% aardappelpuree, honing, gekookte worteltjes, wit hamburgerbroodje, snelkookrijst, rijstwafel, gepofte rijst, cornflakes, chips, popcorn, tuinbonen, druivensap, gedroogde dadels, tapioca meel (cassave), watermeloen, pompoen
70 - 79% suiker, frisdranken, wit brood, stokbrood, witte rijst, koekjes, consumptie-ijs, gesuikerde ontbijtgranen, candybars, noedels, ravioli, koolraap
60 - 69% bruin brood, gekookte aardappelen, bietjes, rozijnen, jam met suiker, jus d'orange uit een pak, griesmeel, noedels, ravioli, couscous
50 - 59% witte deegwaren (macaroni, spaghetti), bruinbrood met extra zemelen, boekweit, erwtjes uit blik, zilvervliesrijst, basmati rijst, kapucijners, maïs, zandgebak
40 - 49% ontbijtgranen zonder suiker, volkoren roggebrood, volkoren tarwebrood, verse doperwtjes, druiven, vers sinaasappelsap, Aziatische kleefrijst, volkoren pasta, waterijs
30 - 39% bruine bonen, appel, sinaasappel, peer, perzik, volkorenbrood, melk en melkproducten (kwark, yoghurt), rauwe worteltjes, bruine bonen, witte bonen, linzen, chocolademelk, sperziebonen, gedroogde abrikozen, vijgen
20- 29% kersen, pruimen, grapefruit, fructose, jam zonder suiker, spliterwten, bittere chocolade (min 72% cacao)
15% pinda's, walnoten, tahoe, soja, verse abrikozen
< 15% bladgroenten, ui, knoflook, aubergine, courgette, tomaat, champignons, citroen, etc.